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Arroz con pollo

• Arroz con pollo
• Enchiladas de camarón
• Fricasé de pollo
• Guacamole

Ingredientes

• 6 porciones de pollo (piernas y pechugas), sin pellejo
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 4 tazas de agua
• 2 tomates picados
• 1 taza de pimiento verde, picado
• 1 taza de pimiento rojo, picado
• 1 taza de apio, cortado en cubitos
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1 taza de maíz, congelado
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas congeladas
• 2 onzas de aceitunas españolas
• 1 taza de pasas

Método de Preparación:

1. En una cacerola grande dore el pollo en el aceite.

2. Agregue el agua, los tomates, el pimiento rojo y el verde, el apio, la zanahoria, el maíz, la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta. Cubra y cocine a fuego mediano, entre 20 y 30 minutos o hasta que el pollo esté cocinado.

3. Saque el pollo de la cacerola y colóquelo en el refrigerador. Coloque en la cacerola el arroz, las arvejas y las aceitunas. Cubra la cacerola y cocine, a fuego lento, alrededor de 20 minutos hasta que el arroz esté cocinado.

4. Agregue el pollo y las pasas y cocine 8 minutos más.