Enchiladas de camarón

Salsa de queso

30 gramos de mantequilla
1 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de cebollín picado
1 cucharadita de ajo triturado
3/4 taza de chile dulce verde finamente picado
1 cucharadita de sazón completa
1/2 cucharadita de chili powder
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1.5 tazas de caldo pollo
2 cucharadas de harina
1 taza de crema dulce
1 taza de queso Cheddar rallado
Gotas de salsa Tabasco

En una olla, sofreír en mantequilla la cebolla hasta cristalizar, agregar cebollín, ajo y chile dulce. Cocinar por 5 minutos, añadir sazón completa , chili powder, sal, pimienta, Tabasco y el caldo de pollo, al hervir agregar harina disuelta en crema dulce al volver a hervir apartar del calor y añadir queso , revolver hasta derretir.

Relleno

500 gramos camarones pequeños, pelados y limpios
1 cucharadita de sazón completa
1 taza de salsa de queso

Rociar los camarones con la sazón completa y en una sartén cocinar con salsa por tres minutos. Apartar.

Otros

20 tortillas de maíz
1 taza de queso Cheddar
1 cucharadita de paprika
2 cucharadas de perejil picado.

En una sartén o comal calentar tortillas para poder doblarlas. Distribuir relleno en cada tortilla, enrollarlas como canelones y colocarlas en refractario rectangular mediano. Bañar con la salsa de queso. Rociar con queso, paprika y perejil . Hornear a 350° F por 20 minutos.

6 porciones

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